【轉載】廚房油煙比二手菸更毒 少用熱鍋快炒

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長期吸入炒菜油煙與罹患肺癌的關聯性，近年來成為公共衛生備受關注的議題之一；不過，國家衛生研究院環境衛生與職業醫學組主任葛應欽指出，現行家中使用排油煙機並不能完全預防肺癌，戴口罩則是毫無預期效果，而比較可行的方法則是盡量避免熱鍋快炒，以免吸入有害健康的油煙。

葛應欽是國內著名的流行病學專家，他接受衛生署的委託計畫，原先朝二手菸與肺癌的因果關係進行研究，卻意外證實婦女長期暴露於高熱炒菜油煙，比二手菸更「毒」，不論豬油、花生油或沙拉油，在超過攝氏兩百度的高溫油炸下，其所揮發的油煙都有致突變性，包括芳香胺類及N-PAHs等致癌物。

葛應欽表示，從調查發現，長期暴露於高熱油煙環境、卻未使用排油煙機的家庭主婦，罹患肺癌的危險比其他婦女高8.3倍，尤其是女性廚師罹患肺癌的機率更高。

值得一提的是，排油煙機的高度與吸入油煙的程度有關。葛應欽指出，一般家庭裝排油煙機的吸煙口與瓦斯爐高度距離約70公分，但他進一步研究發現，如果將排油煙機高度下降至50公分，則油煙內的致突變物危害性將大減，「多多少少可降低罹患肺癌的危險」，但其缺點是可能妨礙視線。

如果使用口罩是否具有預防效果？葛應欽強調，口罩頂多只能阻擋大顆粒的灰塵，而芳香胺類的致癌物顆粒則可小至0.01微毫米，根本阻擋不了。因此，除非有業者研發可百分之百全部吸收油煙的排油煙裝置，他建議家庭主婦最好改變烹調習慣，儘量避免快鍋熱炒的烹調方式，或改用西式烤箱，以免吸入有害的油煙。