02-21-2006, 10:26
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【轉載】營養專家：鵝肝 其實是脂肪肝
幸好這高檔的東西吃不起....
 要不然可能連健康一起賠進去...  =============================== 營養專家：鵝肝 其實是脂肪肝 【記者劉大絹、林進修、薛荷玉、鄭朝陽／調查報導】 肥肥嫩嫩、入口即化的鵝肝，向來被視為世界三大美食之一，價格不菲，但醫師及營養專家均認為，鵝肝只不過是家禽的「脂肪肝」罷了，屬不正常的肝臟組織，加上脂肪含量高得驚人，吃多了，難保不會造成健康的負擔。 對食材相當挑剔的台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲表示，鵝肝取得來源特殊，不外乎飼養業者大量餵食鵝隻，迫使其肝臟變腫、變大。這種餵食模式，幾乎和人類暴飲暴食沒有兩樣，不斷變大的肝臟，也等同於人類的脂肪肝，是一種不正常、甚至發生病變的肝臟。 謝明哲說，這種鵝肝含有大量脂肪，肥嫩的質感及入口即化的口感，令人垂涎再三，但美味的背後，卻是一團又一團的脂肪，吃多了後果可想而知。根據衛生署制定的國人營養素攝取標準，每人每天所攝取的總熱量中，來自脂肪的應占20％～30％，平均為25％，若經常吃脂肪含量超高的鵝肝，熱量不爆掉才怪。 更令人憂心的是，肝臟是營養素、藥物及毒素的「集中營」，萬一未能及時將藥物及毒素等代謝掉，享受鵝肝的同時，其實也吞下了藥物及毒素，多少會對健康造成不利影響。 國人向來有「吃那裡，補那裡」的食補觀念，多吃鵝肝，是否有「吃肝補肝」的效果？「不會吧！」專長器官移植、經常接觸肝臟的台北榮民總醫院移植外科主任龍藉泉強調，至今他仍未曾在文獻中看到類似的論文，而且醫學上也沒有任何數據顯示吃肝可以補肝。 該院兒童外科醫師劉君恕則表示，吃動物肝臟也許可補一補血色素，若要硬扯上「補肝」，那也未免太牽強了。台北市立聯合醫院中醫院區內科醫師楊麗姝補充指出，就中醫理論來說，肝主經，吃肝可以養肝血，有助於明目，也有補血功能，但吃動物肝臟和養肝、補肝無關。 【2006/02/21 民生報】
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02-21-2006, 14:43
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還有我是窮苦的小市民.頂多吃的起豬肝..
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02-21-2006, 16:36
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沒吃過.連看都沒看過.鵝肝長什麼樣子?
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02-21-2006, 16:50
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引用:
 由左至右為： 料理前的鵝肝 盤盛鵝肝（主菜的吃法） 各式各樣的鵝肝（可以搭配法國麵包或餅乾一起吃～塗在上頭吃）
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02-21-2006, 17:54
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鵝肝醬原本就不是健康食材. 鵝肝醬的做法就是每天強灌鴨子吃東西, 是用灌的喔...灌到讓鴨子消化不良異變成脂肪肝, 就是所謂的世界三大美食之一的鵝肝醬了!
鵝肝醬說好吃也還好, 並不會覺得它特別美味, 不過當初看到日本料理東西軍的鵝肝牛排...到是看到口水流滿地....
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02-21-2006, 18:10
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那集我看過..松版牛+肥鵝肝=兩者一起煎...光視覺就很刺激了.誰看了口水都要掉滿地
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02-21-2006, 22:58
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引用:
加上油脂很香... 要想不陷進去～是很難的.... 
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02-22-2006, 14:37
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引用:
這種經驗我也有,  夾餅乾吃對吧? 但是那次夾太多我覺得好噁..... 引用:
鵝肝牛排我只吃過一次!! 真的是美味啊~~~  不過台灣現在有不少餐廳已經把"鵝肝"替換成"鴨肝"了。
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烏龜開學啦.....
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02-22-2006, 16:17
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引用:
謝謝提供圖片. 欣賞過後.完全提不起任何食慾.漫畫裡的形容好像比實物精采...尤其是廚師比賽的那種漫畫.讓人看了口水直流......
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02-22-2006, 16:18
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引用:
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