04-17-2006, 11:56
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【新聞轉載】水果飲料可能沒水果？化學香料調味逼真
水果飲料可能沒水果？ 化學香料調味逼真
2006/04/17 11:48 調查中心／台北報導 天氣越來越熱，很多人愛喝冰涼的飲料，尤其是色澤鮮美的水果飲料，讓人不愛釋口。不過，專家表示，很多低價水果飲料，根本沒有添加水果成分，水果的味道都是用化學香料調出來的。 拜現代科技所賜，只要是食物的味道，都可以用化學的方法做出來，而且味道非常像，像是市面上在賣的一些低價水果飲料，幾乎都沒有水果成分。 生化博士陳耀寬表示：「像某些橘子汽水號稱為橘子汽水，可能它裡面一滴橘子都沒有，有的可能只有一點點而已，但我們可以用化學的方式，把它調得一模一樣。」 要利用化學物質調出水果的味道，到底有多容易？說穿了，不過就是把幾種特定的化學元素混合在一起。陳耀寬指出：「其實它裡面就是加了香精跟色素，還有一些酸的味道，比如說檸檬酸或維他命C酸的味道，加一點果糖，就是這樣調製出來的。」 水果的香料，到底是由哪些化學物質組合而成的？陳耀寬說：「製作都是用醇類跟酸類，加上催化劑，兩個產生化學作用，形成酯類，那這個酯類就是一般的香料製造出來的，它可以做成水果味道。」 下回買飲料，可要睜大眼睛，看看成份內容，究竟是人工香料，還是天然香料。
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05-25-2006, 21:00
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引用:
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05-25-2006, 23:00
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 還是要做檢驗或比對才知道阿... 總之～挑選飲料多留意成分...  這是一定要做的....
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05-27-2006, 08:33
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引用:
因為"水果飲料沒有水果"這種狀況已經好幾十年了 這幾十年來唯一的差別就是"合成得到底像還是不像" 我所知道合成水果味道難度最高的好像是水密桃汁~據說這個技術是十幾年前才研發成功的(聽說的~需確認) 基本上標榜的水果飲料可以略分為四種 一種是全化學合成~ 所有的香味顏色都是假的 這一類絕大多數都用在汽水上面 保存期限比較高價格較低 一種是稀釋飲料 稀釋飲料仔細看可以看到上面會寫上百分之多少的原汁稀釋的 但是我知道現在的商業手法會在標示裡面動手腳 譬如寫上100%原汁~~~~然後後面的稀釋寫的很小 簡單的說就是這些稀釋飲料上面實際上標示的稀釋果汁是從100%原汁加上多少多少比例的糖水(或是水)所調配出來的 但是在包裝上面因為文字遊戲的編排讓消費者以為他手上買的是100%原汁 總之就是在標示上面走法律漏洞就是了 但是仔細看一下想一下大概都可以分辨 就我的觀察這樣的東西佔市面上所有產品的絕大多數 順便提醒~有果粒的並不代表是純果汁~稀釋果汁也可以有顆粒 一種是全天然果汁~ 天然果汁在市面上事實上並不很多 因為他的保存期限大多不高~商家沒賣掉就很容易放到過期 另外一點是有許多的天然果汁喝起來味道並不好 全天然果汁的特色是保存期限比較低~大多都是一周至一個月而已 市佔率比較低價格也相對的高出許多 最後有另一種比較難判斷的是濃縮液 他的保存期限可以很久~但是也可以是天然的成分 至於保存很久的原理基本上和蜜餞一類的原理相同~利用高濃度的方式讓細菌無法生存~但是這種東西放久了一樣是會壞掉~不壞說真的有時候自己也不敢吃 這類東西的典型就是煉奶 至於波密果菜汁 我手頭上沒有這個飲料在手中 但是就我喝過的印象 他應該是合成了濃縮液以及全天然果汁的兩種特性 濃稠的味道基本上可以讓保存期限加長再加上他所想要的商業訴求 結合之後便成為市面上獨樹一格的產品 (關於波密的部分只是個人的推測~詳情可能需要再確定) 最後 有很多冰果店賣的果汁也有可能有參入化學香料或是色素~ 尤其是已經裝好一包一包讓你拿了就走的那種~ 最保險的方式就是挑好請他現打給你
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其實人都是需要的不多~想要的卻太多~ 此文章於 05-27-2006 12:29 被 FANS 編輯.
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