【新聞轉載】吃十二盎斯燒烤牛排 二百支菸致癌物下肚

[滕邪郎]

更新日期:2007/03/06 04:09
記者:黃庭郁／台北報導

很多人愛吃燒烤、油炸，醫師說，研究顯示肉類燒烤後產生的致癌物質，可以跟菸品「比毒」。國外報告推估，一公斤牛排（約三塊十二盎斯的大牛排）經高溫燒烤後產生的各類致癌物質，等於六百根香菸燃燒後產生的致癌物質「苯基(口票)(口令)」，民眾最好少以燒烤烹調食物，連燒烤的「香」味也少聞為妙。

台中榮總大腸直腸外科主任王輝明說，大腸直腸癌發生率逐年增加，除基因家族遺傳，國人偏愛燒烤、油炸等高油、高脂烹調方式，已證明有致癌風險。不當飲食是大腸癌年輕化的推手。

他指出，國外研究顯示，肉類經燒烤會產生多環芳香碳氫化合物、異環銨等致癌物質，與菸品裡最有名致癌物質苯基 齊名。一公斤牛排燒烤後產生的毒物，跟六百根香菸燃燒後產生的「苯基(口票)(口令)」一樣毒。

一般牛排館最大的牛排一塊十二盎斯、約三五○公克，換算一公斤牛排約等於三塊大牛排。

林口長庚臨床毒物科主任林杰樑指出，和有多種毒性物質的菸品相比，一般人有「低估菸害、高估燒烤風險」之嫌，因為菸品中的毒物非常多，絕對不只有「苯基(口票)(口令)」一種，可說是百毒綜合體。

燒烤烹調方式的危害是國際醫界公認，包括燒烤對食物造成的質變、燒烤煙霧含有的致癌物質，都已知有害健康。

美國癌症醫學會已公開呼籲大家「少吃」燒烤類食物，並建議燒烤必須選擇在室外，或通風良好的室內空間；燒烤食物盡量避免直接接觸火焰、木炭或其他火源，以免沾染上煙霧所含毒物。依此原則，燒肉店、烤肉網都不是很理想的選擇。

[osamu]

一天吃一根烤香腸　國二生罹大腸癌不治
更新日期:2007/03/06 18:03 記者:記者陳惠美、李岳為／台中報導

國內罹患大腸直腸癌的患者，有愈來愈年輕的趨勢，台中一名國二生從小學開始每天買一根烤香腸當點心吃，5、6年下來，有天突然腹痛，到醫院檢查後發現，居然得了大腸癌末期，4個月後病情惡化，不幸離開人世。

在烤盤上烤得又香又紅的烤香腸，讓人幾乎無法抵抗它的美味，但小心它成了健康殺手，一名國小男生每天放學後都要向校門口賣香腸的攤販買一根烤香腸當成點心吃，即使上了國中，還是改不了愛吃烤香腸的習慣，沒想到這美味的點心卻讓他成了最年輕的大腸癌患，最後還賠上性命。

台中榮總大腸直腸外科主任王輝明指出：「肚子痛來診斷，就是有症狀做大腸鏡，發現是左側大腸癌，開刀進去已經都擴散了，腹腔內都擴散了，所以4個月就不行了。」

小男生的家人沒有癌症病史和基因，家人飲食正常，致命的原因就出在小男生天天吃的烤香腸。王輝明表示：「硝酸鹽添加在肉類裡面，就是保鮮看起來很紅很紅，比如說香腸臘肉火腿這類這些硝酸鹽吃到肚子後，會跟細菌作用產生亞硝酸胺，是很強的致癌物。」

醫師說國人罹患大腸直腸癌的年紀，從10年前的60歲，到現在已經提早到53歲，由於大腸直腸癌初期沒有明顯症狀，等到發現時通常已經是二期三期甚至末期，有的連開刀手術也無法挽救。國人愛吃燒烤油炸的飲食習慣不改，14歲得大腸癌的病例恐怕不會是最後一個。