04-18-2005, 23:00
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【自行烹煮】牛排
這兩天吵的沸沸騰騰的美國牛肉重新開放進口, 一堆老饕砸錢排隊預約滿足口福. 其實~ 真的值得嗎??
相關美國牛肉新聞話題連結: http://tw.search.yahoo.com/search/ne...89%9B%E8%82%89 其實牛排最好吃就吃在它可以半生食, 全熟的牛排就等於在啃牛肉乾, 一點肉汁口感都沒有. 最近在日系超市的裕毛屋找到些很不錯的牛肉.....澳洲進口, 安格斯牛肉...嘴饞之下就買回來了自己動手.... 基本上現場逛的話就可以看到....一種是肩小排約250g上下的牛排在NT$300上下, 這種就非常不錯了, 肉和油花分布的很漂亮, 當然還是要現場挑過! 另一種忘了名稱, 單價約200g上下NT$500上下....薄薄的, 油花還是粉漂亮...看了就流口水.... 要便宜的話還有一種澳洲進口的小菲力...約300g上下NT$150...價錢上就有差, 所謂一分錢一分貨....不過單純滿足口慾和肚飽的話, 這就足夠了~ 那煎食的方法很簡單, 相信我, 我不下廚房的都可以煎出自我滿足的等級... 平底鍋, 一點奶油(通常買肉會附). 鍋熱後就可以將牛排下鍋....是牛肉厚度而決定煎的時間, 大概只要把雙面煎成有0.5cm的熟(煎熟的牛肉會變色)...就可以起鍋了.. 起鍋後用鋁鉑紙包起來, 丟到烤箱(不是烤麵包的那種小烤箱). 烤個10-15分即可. 當然啦.....經驗會累計的...多弄幾次就會上手了~ 食用更簡單....好牛肉不需要沾任何蘑菇/黑胡椒等沾醬....一樣去好一點的超市買進口海鹽或是岩鹽...適量灑上牛排即可. 好鹽會讓好牛肉更加有味道, 更能引出牛肉的甜. 以上方法提供給大家參考.....
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04-19-2005, 09:09
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引用:
烤箱溫度大約在200度上下即可, 要全面加熱喔! (上下都要加熱!)
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05-10-2005, 13:40
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引用:
類似的招式在網路上以「茹絲葵破解法」為名流傳頗久， 其實作法也都萬變不離其宗而大同小異，只在一些小細節上略有變動， 我自己的操作方式也差不多，大體上如下： 先將牛肉各面均勻抹上些許鹽與現磨黑胡椒。 將平底鍋持續加熱至高溫，約莫就大火燒個五分鐘上下，手指不小心輕觸會馬上燙傷的等級， (當然..不要真的去摸... 我是某次不慎碰到才知道威力的  ) 其實這招頗傷鍋子，會讓鍋子在家中服役期限縮短，不過為了追求能將牛肉表皮快速封至 微焦的口感，犧牲鍋子是值得的。 之後視肉類部位而定，如果是油花較少的部位，如菲力、紐約克，則倒一點點橄欖油 在鍋中；若是油花較多的部位，如沙朗或無骨牛小排，則直接扔下熱鍋中即可，過程 中自然會逼出些許油脂。 再來則視肉塊厚度而定，而給予每一面30~40秒甚至一分鐘的持續煎煮。 讓各面除了變色外，都成為微焦的狀態，顏色是淡褐色，以鍋鏟或夾子按壓 時會有一點酥脆的感覺，不是黑的，不然就真的全焦啦∼ 接下來是調味的部份，喜歡原味的當然不必做任何處理，若是希望在牛肉上 增添一點其它氣味，則可在熱鍋內倒入適量(50ml上下)的紅酒或白酒，讓牛肉 在其中翻動，吸收葡萄酒香，由於鍋子溫度忒高，十幾秒酒汁便會完全煮乾， 此時便到了決定熟度的時候，想要讓牛排再熟一點，切開時中間呈現的是粉紅色 的話，就進烤箱再烤一下；若是想嘗試一下更原始的肉味，外部微焦但切開時 外側略熟而中心是紅嫩的，則當下便可裝盤開動。 上桌時除了Winston兄提到的海鹽與岩鹽外，依然有幾個排列組合選項可以自行搭配： 1.如果希望有類似茹絲葵的味道，則事先用烤箱將厚瓷盤烤至燙手程度，將牛排置上前， 先放一小塊無鹽奶油在上面，高溫瓷盤自然會將奶油化開並滋滋作響，之後再將牛 排放上，茹絲葵的流程大致也是如此，主要因奶油不耐高溫久熱而易焦，故在最後 關頭才進入盤中。 2.灑上些洋香菜(巴西里，parsely)以及現磨黑胡椒。 完整顆粒的新鮮黑胡椒可以在日系百貨超市或頂好、Costco之類的地方找到， 之後再去買個像餐廳一樣的木製黑胡椒研磨瓶，現磨的鮮烈氣味，遠非事先處理 好的罐裝碎胡椒粒或粉所能比擬。 3.針對油花較多的部位，也可考慮切片檸檬，擠點汁在上頭，提味效果不錯。 4.個人僻好則是有時會淋點巴沙米可醋(balsamico，紅酒醋)，搭配起來也別有風味。 P.S:台北的朋友們如果有興趣採買食材，則微風的breeze super、101的Jason's、 以及內湖Costco應為首要三選。 美食，玩具，生活樂趣盡在其中∼ 
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05-10-2005, 14:54
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引用:
 找天再來介紹好酒~! 每年一次的薄酒萊也可以當年度專題....其他的紅白酒就得等剛好有機會品嚐到後才能介紹了!
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05-10-2005, 17:35
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引用:
 只是偶而手癢會自己弄東西來犒賞自己......你要當實驗品的話我是不反對.... 
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05-10-2005, 19:23
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這太誘人了吧....
要吃晚餐的這個時候看到這篇文章真是.....
 太∼∼∼∼刺∼∼∼∼激∼∼∼∼啦∼∼∼∼  只差沒馬上預訂車票....  殺到台中..... win大.....  人家肚子餓了啦........  （咕嚕咕嚕∼∼∼∼  ）
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新˙玩具經濟學： 預算有限 產品無窮 以「萬」惡的「代」表為研究對象 以滿足自己的收藏願望為終極目標 我研究的地點：台灣動漫精品線上購物網 http://shop.twcomics.com/ 
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05-10-2005, 19:28
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引用:
想太多............. 好牛肉沒有辦法買回來冷凍保存......而且也不是每天都挑的到好肉.... 像我每週週末都在市區, 若有到裕毛屋去的話, 一定到肉櫃去看... 挑肉我一定要挑油花分布漂亮, 切面組織一致的我才買. 偶而會看老半天看不到一塊喜歡的, 也有時候看到中意的就立刻買下!! 所以不是想買就買的到, 想吃就有的吃... 不過每次在肉櫃挑肉都會猶豫......原因是好肉好貴啊! 但換成另一角度想, 去餐廳隨便ㄧ客好牛排都要1000上下, 一塊肉300台幣算什麼呢!!! 下次有挑到好肉時在拍照上來分享~
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05-11-2005, 09:17
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引用:
不過全熟的牛排實在很不好吃啊...
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